La Risotteria tilbyder i dag Bruschetta. En af de bedste og nemmeste antipasti fra det italienske køkken, og en af de mest misforståede. Både m.h.t. hvordan den tilberedes og ikke mindst hvordan den udtales.

Først og fremmest DE SKAL IKKE tilberedes i ovnen med en eller anden tilfældig ost på toppen. Rist brødet på en tør pande, kom oliven olie på brødet og gnid det med hvidløg. Tomater skåret i små tern lægges på brødet og top det med basilikum, salt og lidt ekstra oliven olie. Og vedrørende udtalen; Det skal udtales “brusketta” og IKKE “brusjetta”.

Der er mange der synes det er svært at få risotto til at få den helt rigtige konsistens. Hos La Risotteria synes Vi at hvis 2 forudsætninger lykkes, så går det hele op i en højere enhed. Det første er at risene koger præcis til den rigtige konsistens. Hverken for “al dente” og slet ikke for udkogte. Den anden er den afsluttende fase når risene er kogt; Mantecatura. Det er når man har slukket for risene, og tilsætter smør og parmesan i den helt rigtige mængde. Dette får ingredienserne til at binde sammen og få den helt rigtige konsistens. 

I begge tilfælde er det bare træning og træning (og lidt held), og du får en perfekt risotto hver gang.

Dagens risotto er en rigtig efterårs risotto. En ganske enkel basis risotto med løg. Forskellige svampe ristes på panden i lidt smør. Her er brugt Portobello, mørke markchampignon og baby shitake og tilsat lidt salt, peber og persille. Disse blandes i risottoen efter den er helt færdig. Til sidst pyntes med kastanjer der er kogt og ristet på en tør pande. Smuldres og drysses ovenpå risotto før servering.