Carpaccio med rucola og parmesanflager

En klassisk nem forret. Carpaccio, som er tynde skiver af kalvekød marineret i olie og citronsaft. Pynt med rucola, parmesanflager, olie og lidt revet citronskal.

Halloumi og asparges

En dejlig nem og hurtig forret, Den er måske ikke helt italiensk, men den er så utrolig velsmagende og meget nem at lave. Det tager maksimalt 5-6 minutter.

Halloumi steges uden fedtstof på en grillpande ca. 2-3 min. på hver side, og asparges dampes et par minutter. Anrettes og der tilsættes lidt salt, olie og balsamico glaze med lemon smag.

Bruschetta

En af de bedste og nemmeste antipasti fra det italienske køkken, og en af de mest misforståede. Både m.h.t. hvordan den tilberedes og ikke mindst hvordan den udtales.

Først og fremmest DE SKAL IKKE tilberedes i ovnen med en eller anden tilfældig ost på toppen. Rist brødet på en tør pande, kom oliven olie på brødet og gnid det med hvidløg. Tomater skåret i små tern lægges på brødet og top det med basilikum, salt og lidt ekstra oliven olie. Og vedrørende udtalen; Det skal udtales "brusketta" og IKKE "brusjetta".

Antipasto

Spanien har deres Tapas, Grækenland deres Meze og i Italien er det naturligvis Antipasto. Her sætter kun fantasien grænser for hvad man lægger på en tallerken. Her har jeg dog holdt mig til det traditionelle. Et par salami, mortadella, oste, oliven og soltørrede tomater. Hertil lidt lækkert brød.

Insalata Caprese

Insalata caprese fra Campania regionen er nok den mest kendte italienske antipasto og symboliserer med sine farver det italienske flag. De 3 basis ingredienser tomater, mozzarella og basilikum tilsat dressing.

Jeg har i denne variant lavet en lille blanding af meget finthakket tomat, rødløg og oliven med forskellige krydderier som jeg placerer i midten af tallerken. Disse er omkranset af mozzarella og små cherry tomater. Cherry tomater er tilsat en lille dråbe balsamico creme fra Mussini. Både en klassisk balsamico og en lemon. Pyntet med basilikum og stænket med lidt balsamico og olie.

Nydes normalt som en antipasto og ikke som en sideret.

Fyldte Courgetter

Fyldte courgetter sætter kun fantasien grænser for. Her følger en italiensk (og en mexikansk) variant.

Den italienske er med en blanding af tun, kapers, fyld fra courgetten, persille, æg og rasp. Tilsat salt og peber efter smag. Varmes i ovnen i ca. 40 min.

Den mexikanske er med en rest chili con carne.

Efter smag kan begge suppleres med henholdsvis parmesan og cheddar.

Grissini

Denne antipasto er grissini med salame og parmaskinke. De kan både indgå som en antipasto eller bare som en snack til et glas vin eller øl.

Begge grissini er smurt med en smøreost eller mascarpone. Den med salame er pyntet med purløg, og den med skinke er pyntet med rucola.