Risotto med 2 slags blomkål og pinjekerner
risotto med 2 slags blomkål og pinjekerner. En basis risotto laves færdig og helt små buketter af violet blomkål blandes i. Pyntes med tynde smørristede skiver af gul blomkål og ristede pinjekerner.
* * *
Risotto med ærter
En lille enkel og velsmagende risotto med ærter. I stedet for at blande dem i selve risottoen er de her blancheret og lagt lagvis sammen med risottoen.
* * *
Risotto verderosso
Denne farverige risotto består af hele 2 risotti. En rød og en grøn. Den røde er lavet med lidt rødvin og tomatpassata. Den grønne med babyspinat. Nyd den med et glas HVIDvin og du har den italienske tricolore :)
* * *
Fyldt blæksprutte med spinat tagliatelle
Denne fiskeret er fyldt blæksprutte. Fyldet består af æg, parmesan, rasp, persille, hvidløg, salt og peber. Koges ca. 25 minutter i en tomatsauce lavet med løg, oliven og kapers. Blæksprutterne tages op og de kogte tagliatelle blandes i tomatsaucen og det hele anrettes og pyntes med persille.
* * *
Risotto med Bresaola og rucola
Risotto med bresaola og rucola. En almindelig basis risotto laves og pyntes til sidst med stykker af bresaola og rucola. Pynt med parmesan i flager og lidt revet citronskal. Tvisten i denne er at risottoen serveres i en skal lavet af en stor parmesan chip.
* * *
Gnocchi al ragù
Gnocchi al ragù er klassiker i det italienske køkken. Den hjemmelavede dej, der kan minde lidt om pasta, består af mosede kogte kartofler, mel, æg og salt. Koges i få minutter og kan serveres med mange former for tilbehør. Denne version er med en god hjemmelavet ragù.
* * *
Fettuccine al limone
Fettuccine al limone er en hurtig og nem pastaret med en lækker frisk smag. Fettuccine med citronsmag koges et par minutter og blandes med en sauce lavet med skinke, champignon, ærter, hvidløg og fløde. Saucen tilsættes til sidst lidt citronsaft, revet citronskal, persille og minitomater (tomberry) og smages til med salt og peber. Serveres med revet parmesan og pyntes med lidt af de anvendte ingredienser.
* * *
Risotto med rejer og courgette
Risotto er en basis risotto med løg og courgette tilberedt på sædvanlig vis, dog kun med smør i.f.m. "mantecare", fordi man ikke bruger parmesan sammen med fisk og skaldyr.
Som topping steges rejer på panden. Inden har de ligget i en lage af olie, salt, peber og hvidløg. Lime saft presses når de er næsten færdige og frisk persille drysse ovenpå.
Tilberedes oven på risotto og serveres med et godt glas hvidvin. Italiensk naturligvis.
* * *
Cannelloni med broccoli og skinke
Cannelloni er en ovnbagt pastaret i lighed med lasagne. Denne version er lavet med hjemmelavet pasta fyldt med broccoli og skinke. Pastaen rulles ud som til lasagne og fyldet rulles ind i dejen. Lægges i et ildfast fad og dækkes med en tomatsauce lavet med tomat passata, løg, hvidløg, oliven og kapers. Pyntet på toppen med bechamel sauce lavet med gorgonzola.
* * *
Pasta al Pesto
Pasta al Pesto er en nem, hurtig og lækker kold pastasalat. Kogt pasta afkøles og blandes med pesto. I denne version blandet med skinke, ærter, tomater, oliven og cheddar ost. Alt skåret i små tern. Smages til med salt og peber og sættes på køl i køleskab tildækket, så den står og samler smagene sammen. Tag den ud ca. 30 min. før den skal spise så den ikke er alt for kold. Skulle der eventuelt være en lille rest smager den absolut ikke dårligere dagen derpå.
* * *
Efterårs Risotto med svampe og kastanjer
Dagens risotto er en rigtig efterårs risotto. En ganske enkel basis risotto med løg. Forskellige svampe ristes på panden i lidt smør. Her er brugt Portobello, mørke markchampignon og baby shitake og tilsat lidt salt, peber og persille. Disse blandes i risottoen efter den er helt færdig. Til sidst pyntes med kastanjer der er kogt og ristet på en tør pande. Smuldres og drysses ovenpå risotto før servering.
* * *
Risotto med chorizo, løg og ærter
Risotto med chorizo og ærter er hvad man kalder min "signaturret". Det var den jeg deltog med i VM i Risotto og satte hele dette projekt igang.
Der startes med en basis risotto med lidt smør/olie hvor der tilsættes løg. Efter få minutter tilsættes chorizo skåret i små tern. Safran (eller evt. gurkemeje og risene tilsættes og når de er blevet vendt i blandingen tilsættes hvidvin. Når den er kogt lidt ind tilsættes fond lidt ad gangen. Når der mangler ca. 3 min. tilsættes ærter. Når risottoen er færdig, mangler kun at "mantecare", hvilket betyder at der tilsættes smør og parmesan til det har den rette konsistens.
Pyntes efter smag f.eks. parmesanchips og serveres med en kold Verduzzo.
* * *
Agnolotti med løg, champignon og squash
Agnolotti er hvad mange her i Danmark kalder ravioli. I Italien er ravioli primært brugt som fyld i supper, mens agnolotti er en selvstændig ret.
En basis pastadej rulles ud (indstilling 3, hvis der bruges pastamaskine). Skæres ud i cirkler på ca. 4-5 cm. En lille teskefuld fyld lægges i midten. Pas på ikke at komme for meget, for de skal kunne foldes og lukkes helt. Lukkes helt med spidsen af en gaffel. Koges i letsaltet vand i ca. 4 min.
Fyldet i dette eksempel er en blanding af meget finthakket løg, champignon og squash, tilsat lidt salt og peber. Men mulighederne er mange. Ragu, gorgonzola, ricotta, skinke og spinat. Kun fantasien sætter grænser.
Serveres enten bare med lidt parmesan og smør, pesto, tomatsauce eller ragu.
* * *
Arancini
Arancini er en meget overset snack. Måske fordi betingelserne for at lave den er at man har en rest af risotto, og det er jo heldigvis sjældent det sker.
Arancini er små boller formet af risotto med fyld i midten. Fyldet kan være alt fra bare lidt mozzarella, gorgonzola, ragú, skinke eller hvad man ellers har, som passer sammen med den risotto du har rest af.
Bollerne dyppes i æg og rasp og steger 6-7 min. på panden i rigelig olie.
Smager rigtig godt sammen med en kold øl som Peroni eller Birra Moretti.
* * *
Lasagne
Lasagne er vel en af de få retter der er tæt på at være national ret i 2 lande. Både Italien og Danmark. I Danmark endte dog med stegt flæsk og persillesovs og i Italien er der aldrig blevet udnævnt en nationalret officielt.
Lasagne står dog højt på listen som en af de mest traditionelle retter i Italien. Basis ingredienser er jo også meget enkle. En god ragú (kødsauce) lavet efter ens personlige smag, lasagneplader (helst hjemmelavet, men der findes efterhånden også mange gode tørre) og ikke mindst en hjemmelavet bechamelsauce (gerne med lidt ost og muskatnød tilsat). IKKE færdiglavet mornay eller lign. Den primære forskel på den traditionelle italienske version og især den danske i fordelingen af mængderne af de forskellige ingredienser. I Italien bruges der markant flere lag af lasagneplader (det er jo en pastaret) og i Danmark er der markant mere ragú i. Desuden er pastaen lidt mere al dente i Italien. Jeg foretrækker personligt den italienske variant, men til gengæld en lidt mere fyldig ragú (i smag).
Nydes med en god flaske rødvin. (Italiensk naturligvis)
* * *
Risotto med skinke, champignon, gorgonzola og asparges
Denne risotto fra La Risotteria er med skinke, champignon, gorgonzola og asparges. En alm. basis risotto med løg og champignon i små stykker laves næsten færdig og tilsættes til sidst finthakket skinke der lige er vendt i lidt smør på en pande, gorgonzola i små stykker og asparges blancheret i få minutter.
Risene var Vialone Nano fra Riso Melotti. Denne type ris giver en lidt mere cremet konsistens.
* * *