Historien om risotto begyndte i det 14. århundrede f.Kr., da Araberne bragte ris til Sicilien og Spanien under deres styre. Italien var det ideelle sted til at dyrke korte ris på grund af det fugtige vejr og rigelige flade jord. Som et resultat heraf blev ris en af ​​italiensk madkulturs vigtigste ingredienser. Valerius, en ung lærling, menes at være skaberen af ​​risotto. I 1574 blev han sat til at stå for glasudsmykningen af domkirken Duomo di Milano.
Mens han arbejdede, gjorde mange af byens borgere nar af ham, fordi han krediterede safran for de smukke farver fremvist i hans kunst. Som følge heraf blev Valerius vred og udtænkte en hævnplan. Til hans chefs bryllup, tilføjede han en for stor mængde safran til ris der skulle serveres som hovedret.
Han håbede hans handling ville ødelægge festlighederne, men i stedet fik risene flotte anmeldelser, og dette siges at være lanceringen af risotto i den kulinariske verden.

Dagens risotto er en basis risotto med løg og courgette tilberedt på sædvanlig vis, dog kun med smør i.f.m. “mantecare”, fordi man ikke bruger parmesan sammen med fisk og skaldyr.

Som topping steges rejer på panden. Inden har de ligget i en lage af olie, salt, peber og hvidløg. Lime saft presses når de er næsten færdige og frisk persille drysse ovenpå. 

Tilberedes oven på risotto og serveres med et godt glas hvidvin. Italiensk naturligvis.

Dagens ret fra La Risotteria er Cannelloni. Cannelloni er en ovnbagt pastaret i lighed med lasagne. Denne version er lavet med hjemmelavet pasta fyldt med broccoli og skinke. Pastaen rulles ud som til lasagne og fyldet rulles ind i dejen. Lægges i et ildfast fad og dækkes med en tomatsauce lavet med tomat passata, løg, hvidløg, oliven og kapers. Pyntet på toppen med bechamel sauce lavet med gorgonzola.