Dagens nye ret hos La Risotteria er en lille antipasto, bestående af 2 forskellige fyldte courgetter. En typisk italiensk med tun, kapers, fyld fra courgetten, persille, æg og rasp. Tilsat salt og peber.

Den anden er med mexikansk variant med chili con carne. 

Begge kan efter smag tilsættes henholdsvis parmesan og cheddar. 40 min. i ovn og de er klar til servering.

Det er heldigvis (eller måske desværre) sjældent det sker at der bliver en rest af en portion risotto.

Men skulle det uforudsete ske så er der heldigvis en god løsning på dette.

Hvis du har en rest, så kan det anbefales at lave en portion arancini. Man tager sin rest risotto og med en spiseske eller endnu nemmere med hænderne former en halv kugle og lægger nogle små stykker mozzarella i midten og tager lidt ekstra risotto og form en lille kugle, på størrelse med en lille frikadelle.

Denne steges ca. 6-7 min. på panden i rigelig olie. Man kan vælge andre slags fyld, som f.eks. ragu, gorgonzola, skinke eller slip fantasien løs. Her er de lavet med mozzarella. En lækker lille snack til et glas vin eller en øl.

I dag var næste step i forberedelserne til cateringen til Gilleleje Tennis Klub. 20 portioner lasagne er klar til i morgen. Smagsprøven tegner lovende.