Historie

Historien om risotto begyndte i det 14. århundrede f.Kr., da Araberne bragte ris til Sicilien og Spanien under deres styre. Italien var det ideelle sted til at dyrke korte ris på grund af det fugtige vejr og rigelige flade jord. Som et resultat heraf blev ris en af ​​italiensk madkulturs vigtigste ingredienser. Valerius, en ung lærling, menes at være skaberen af ​​risotto. I 1574 blev han sat til at stå for glasudsmykningen af domkirken Duomo di Milano.
Mens han arbejdede, gjorde mange af byens borgere nar af ham, fordi han krediterede safran for de smukke farver fremvist i hans kunst. Som følge heraf blev Valerius vred og udtænkte en hævnplan. Til hans chefs bryllup, tilføjede han en for stor mængde safran til ris der skulle serveres som hovedret.
Han håbede hans handling ville ødelægge festlighederne, men i stedet fik risene flotte anmeldelser, og dette siges at være lanceringen af risotto i den kulinariske verden.