Dagens nemme forret fra La Risotteria er en af klassikerne. Carpaccio, som er tynde skiver af kalvekød marineret i olie og citronsaft. Pynt med rucola, parmesanflager, olie og lidt revet citronskal.
Det er en kunst af ramme den helt rigtige smag i en risotto. Naturligvis spiller hovedingredienserne ind, men uden en god bouillon/fond er det umuligt at få den perfekte risotto. En god fiskefond til risotto med fisk/skaldyr og grøntsags fond til alle øvrige. Det er naturligvis muligt at købe anstændige fonder i supermarkedet, men har man tiden får man det bedste resultat med at lave en hjemmelavet. Og den holder sig flere dage i køleskab og op til 3 måneder i fryser.
La Risotteria har igen risotto på menuen. Dagens risotto er med bresaola og rucola. En almindelig basis risotto laves og pyntes til sidst med stykker af bresaola og rucola. Pynt med parmesan i flager og lidt revet citronskal. Dagens tvist er at risottoen serveres i en skal lavet af en stor parmesan chip.
