Mantecatura

Der er mange der synes det er svært at få risotto til at få den helt rigtige konsistens. Hos La Risotteria synes Vi at hvis 2 forudsætninger lykkes, så går det hele op i en højere enhed. Det første er at risene koger præcis til den rigtige konsistens. Hverken for “al dente” og slet ikke for udkogte. Den anden er den afsluttende fase når risene er kogt; Mantecatura. Det er når man har slukket for risene, og tilsætter smør og parmesan i den helt rigtige mængde. Dette får ingredienserne til at binde sammen og få den helt rigtige konsistens. 

I begge tilfælde er det bare træning og træning (og lidt held), og du får en perfekt risotto hver gang.